LA SALERS – CANTAL


C’est en se rendant dans les monts du Cantal que l’on trouve l’une des plus ancienne race bovine, la Salers. Certains historiens estiment même qu’elle serait originaire de la péninsule ibérique. Les amateurs de viande apprécient tout particulièrement son grain assez fin, sa couleur vive et son marbrage.

AUBRAC


Reconnue pour sa robustesse et sa puissance en bouche, cette race de viande originaire du plateau de l’Aubrac élevée au plein air est très appréciée des amateurs de viandes pour la finesse de son grain, sa tendreté et son goût naturellement persillé.

LIMOUSIN


Véritable symbole de l’identité locale, la limousine est aujourd’hui la super star des foires, concours et autres rassemblements liés à l’élevage ! Mais encore, cette race est surtout reconnue pour la qualité de sa viande, maigre et savoureuse.

NORMANDIE


Réputée pour la qualité de son lait dans le cadre de la transformation fromagère, la race Normande l’est également pour sa viande goûteuse et juteuse !

Toutes les qualités des parties nobles de la viande se retrouvent exaltées après 25 jours de maturation sur os et ce long processus contrôlé apporte d’avantage de tendreté à la viande tout en révélant de nouvelles saveurs, exquises…

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FRANCE

ARGENTINE – Bœuf


Grands espaces, sols fertiles, pâtures à perte de vue, direction la Pampa argentine mondialement réputée pour la qualité de la viande savoureuse au goût si prononcé mais aussi pour la qualité de l’élevage traditionnel au plein air.

Une véritable fierté nationale qui a conquis depuis longtemps les amateurs de viandes d’exception. D’ailleurs, saviez-vous que les « Gauchos », ces célèbres gardiens de troupeaux, ont un faible pour la noix d’entrecôte ? Cette pièce de boeuf a la particularité d’avoir une chair très aromatique et juteuse.

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ARGENTINE

ESPAGNE – Blonde de Galice


Située à proximité de l’Océan Atlantique, dans le Nord Ouest de l’Espagne, la viande Blonde de Galice est un véritable produit d’excellence prisé des fins gourmets en quête de nouvelles saveurs.

Elle est considérée comme l’une des meilleures viandes au monde de par son persillé régulier (marbrage), sa tendreté extrême et ses arômes libérés suite à la maturation sur l’os de la viande sur une période de 25 à 30 jours.

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ESPAGNE

ETATS-UNIS – Black Angus


Originaire d’Ecosse, la race Black Angus a été importée aux Etats Unis au 19ème siècle et devient aujourd’hui l’un des meilleurs atouts gastronomiques du pays ! Toutes les conditions optimales sont requises pour obtenir une viande d’exception qui offre cette palette de saveurs subtiles aux notes herbacées. 

Une sélection initiale rigoureuse, un élevage au plein air dans les grandes plaines, une alimentation contrôlée exclusivement composée d’herbe et de céréales locales afin d’assurer un cycle d’approvisionnement court. L’élégance à l’américaine !

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USA

AUSTRALIE – Wagyu


Issu de races japonaises de boeuf, le Wagyu australien est réputée pour être la viande la plus savoureuse au monde, un nom qui fait saliver les plus grands amateurs de viandes d’exception qui lui ont attribué le surnom de « caviar du boeuf« … Son marbrage époustouflant et régulier lui confère des saveurs uniques aux notes subtiles de caramel et de beurre cru.


Pour la petite anecdote, le boeuf de Kobe est la variété de Wagyu la plus prisée, à laquelle les éleveurs prodiguent des attentions bien spécifiques comme le massage, l’écoute de musique classique et l’ajout de bière à l’eau des bovins !

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AUSTRALIE

ECOSSE – Angus


Considérée comme « le Kobe » européen, le boeuf Angus d’Ecosse est réputé pour son excellent persillage homogène (proportion viande / gras) permettant l’exaltation de ces saveurs délicates aux arômes de noisette, pour le plus grand plaisir des amateurs de viande.

Tout comme la race Wagyu, les bovins Angus d’Ecosse répondent à un cahier des charges très stricte afin de contrôler méticuleusement qualité de l’élevage et les croisements pour garantir ainsi la lignée de la race Angus.

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ROYAUME UNI